香辣小炒肉，由主料五花肉和青椒炒制而成，香辣開胃，下飯下酒，深受食客的喜愛。

下面，翰香原便向大家介紹一下其詳細(xì)的制作方法，供感興趣的朋友進(jìn)行參考：

第一步，五花肉洗凈控水，置于砧板上，切成大肉塊，冷水入鍋中，置于大火上煮沸，加入料酒拌均，煮出血沫，撈出洗凈，切成薄片狀。蔥姜蒜分別切碎，青紅辣椒切塊，待用。

第二步，炒鍋置于火上，預(yù)熱后倒少油，油熱至五六成時，先下肉片，煸出油脂，變色微焦時下蔥姜蒜碎，中火爆香，再把切好的青紅辣椒塊倒入鍋中，大火翻炒片刻。

第三步，鍋中加入適量的食鹽、醬油、花椒粉、白糖和料酒，炒均調(diào)味，出鍋前撒入適量洗凈并切成段的青蒜苗，大火翻炒拌均勻，即可關(guān)火，盛入餐盤中。

綽燙五花肉的目的：一是去血沫去腥，二是固定形狀，方便切薄片。

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