在北方地區，千張也被稱為豆皮，不僅可以用來做涼拌菜，做成炒菜的話，味道也不錯呢！

下面，翰香原以千張肉絲小炒為例，向大家介紹一下其詳細的制作方法：

第一步，里脊肉洗凈瀝水，切片后再切絲，置于空碗中，加入食鹽和料酒抓均，腌制十分鐘左右，待肉絲腌好后，撒入少許干淀粉，充分拍均勻，目的是要吸收肉絲中多余的水分。

第二步，千張洗凈后置于沸水鍋中，綽燙片刻，去除豆腥味，撈出瀝水，晾至不燙手時切成絲狀。辣椒洗凈后瀝水，去蒂去籽，用刀壓扁后，也切成絲狀，香蔥切碎，待用。

第三步，炒鍋置于火上，預熱后倒油燒熱，下蔥碎爆香，再下腌好的肉絲，快速滑炒至變色，接著倒入千張絲和辣椒絲，加入食鹽、十三香和生抽，大火翻炒拌均勻，即可出鍋。

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