芹菜爽脆，瘦肉鮮美，由兩者炒制而成的芹菜炒肉，色彩搭配艷麗，看上去就很有食欲，是一道營養(yǎng)豐富且老少皆宜的家常美味。

其詳細(xì)的制作方法如下，供大家進(jìn)行參考：

第一步，里脊肉洗凈切絲，加入老抽、料酒和水淀粉拌均勻，用保鮮膜封住碗口，置于冰箱內(nèi)冷藏，腌制15分鐘左右。芹菜去葉洗凈，去筋掰成段，葉子不丟的話，也是可以吃的。

第二步，湯鍋中加入適量的清水，滴入幾滴食用油，大火將水煮沸，然后下芹菜段，綽燙片刻后撈出過涼水，控去多余的水份，這樣可減輕苦澀味，也更容易炒熟。

第三步，熱鍋熱油，下腌好的里脊肉絲，大火快速滑炒，待肉絲變色后，加入綽燙至斷生的芹菜段，依舊使用大火翻炒，加入適量食鹽和雞精調(diào)味兒，此刻可放入芹菜葉，拌均出鍋。

里脊肉絲很容易炒熟，芹菜因開水綽燙過，也比較容易熟，所以此菜適合大火快炒。

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