皮蛋，又稱松花蛋、變蛋，鮮香爽滑，風味獨特，具有多種營養價值及藥用價值，很受大眾的喜愛，下面，翰香原為大家推薦一款夏日經常吃到的小涼菜——青椒皮蛋，香辣下飯、脆爽開胃，相信你也會喜歡。

第一步，選取新鮮爽脆的青椒去蒂洗凈（喜歡吃辣的朋友可以選擇尖椒），將大蒜皮剝掉，生姜刮掉表皮，小紅椒去蒂，將食材分別洗凈切碎，備用。

第二步，皮蛋殼剝掉，將一根干凈的細線放在皮蛋表面，輕輕拉動線頭，便可輕松將皮蛋化開，這樣切割面比較完整，不太影響外觀，按照此種方法，將所用的皮蛋全部化開，備用。

第三步，取一干凈的調料碗，依次加入適量的食鹽、香油、白糖、香醋、辣椒紅油等調味料，再倒入適量的涼白開，放入步驟一切好的食材碎，用筷子攪拌均勻，將料碗放在微波爐中，高火叮1-2分鐘，料汁便做好了，備用。

第四步，將皮蛋塊均勻擺放在餐盤中，料汁淋在皮蛋上，吃前攪拌均勻，或者，在吃時自行蘸取，均可。清爽解膩的青椒皮蛋是夏日很受歡迎的下酒小菜，很容易就能學會，來一盤吧！

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