山西作為面食之鄉，越嚼越香的刀削面最具有代表性，外形中間厚兩邊薄，像柳葉似的，口感勁道爽滑，很容易開胃和消化，是一種很受大眾喜愛的面食。

下面，翰香原向大家推薦一種刀削面的烹飪方法，家常實用，簡單便捷，一起做做吧！
第一步，里脊肉放在水中泡去血水，洗凈并控掉水分，切成肉絲狀碼在碗內，加入適量的料酒和水淀粉，用手抓均，靜置腌制15分鐘左右。
第二步，腌肉期間可以處理其他的食材，先把所用食材分別清洗干凈，胡蘿卜切片再切絲，黑木耳放在溫水中浸泡至發后去根切絲，大蔥去根切碎，生姜去皮切絲；大蒜剝皮拍碎，備用。
第三步，凈鍋中倒入適量的清水，蓋好鍋蓋，大火煮沸后放入新鮮的刀削面，用筷子抖散防止粘連，煮熟無白點時，撈出過涼水，然后撈出控去多余的水分，備用。
第四步，另起炒鍋，稍微預熱一下，倒入適量的食用油，油熱后，放入蔥姜蒜煸炒爆香，倒入腌好的肉絲快速滑散，待肉絲變色時，倒入黑木耳和胡蘿卜翻炒炒均。
第五步，鍋中食材斷生時，依次加入適量的食鹽、白糖、醬油、香醋和煮熟的面條，大火快炒入味，出鍋前淋入適量的香油拌均，關火，鏟入餐盤內，即成。
此款香氣四溢、色彩豐富的肉絲炒刀削，看著是不是很誘人啊？吃了更說好。

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