四川辣子雞丁，以其麻辣脆嫩、醇香回甜的獨特口感，吸引人南方各地的食客，而且蛋白質含量豐富的雞肉不僅可以增強體力，還可以補充營養，很適合家庭制作。

下面，翰香原向大家介紹一種經常吃到的制作方法，烹飪過程中采用急炒的方法，油多火大，將雞肉的脆嫩快炒出來，具體制作方法如下：

1、將雞大腿清洗干凈，剔骨后切成大小相等的丁狀，放入碗中，加入適量的食鹽、料酒、雞精、淀粉，用筷子攪拌均勻，并用保鮮膜封住碗口，靜置腌制15-20分鐘左右。

2、干紅辣椒洗凈切段去籽，生姜去皮切絲，大蔥切成段狀；取一無水無油的凈炒鍋，將炒鍋預熱，倒入適量的食用油，油熱后放入辣椒段、姜絲、花椒粒，小火煸炒片刻。

3、待鍋中有香味飄出時，放入腌好的雞丁，轉為大火快速翻炒滑散，待雞丁變色放入適量的白糖、老抽、白醋、味精拌均，炒出油脂時，加入蔥段拌均，就可以關火出鍋了。
將飄香四溢的辣子雞丁盛入盤中，配份米飯，開胃又下飯，味道美極了。

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